肉类，是动（dòng）物的皮下组织（zhī）及肌肉，可以食（shí）用。其富含大量（liàng）的（de）蛋白质和脂肪，以及（jí）卡路里，其属于酸（suān）性食（shí）物。肉类（lèi）含蛋白质丰（fēng）富，一般在10-20%之间（jiān）。瘦肉比肥肉含蛋白质多。

肉类含蛋白（bái）质丰富，一般（bān）在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类（lèi）食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含（hán）有的必需氮基（jī）酸全面、数量多，而且饭堂食材配送比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量（liàng）平均在10-30%左右，主要是各（gè）种脂肪酸和甘油三脂（zhī）。还有少量卵磷脂、胆固醇、游（yóu）离脂肪酸（suān）及脂溶性色素，肉类脂（zhī）肪（fáng）可提供较（jiào）多的热量。

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