肉（ròu）类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。其富含（hán）大量（liàng）的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属（shǔ）于酸性食物。肉类含（hán）蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。

肉类含蛋白质丰富，一（yī）般在10-20%之间。瘦肉比肥（féi）肉含蛋白（bái）质（zhì）多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有（yǒu）的必需（xū）氮基酸（suān）全面、数量多，而且饭堂食材配送比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消（xiāo）化吸收。肉类中脂肪含量平均（jun1）在（zài）10-30%左右，主要是各种脂肪酸（suān）和甘油三脂。还有少（shǎo）量卵磷脂、胆固醇、游离脂（zhī）肪酸及脂溶性色素，肉类脂肪可提供较（jiào）多的热量。

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