肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以（yǐ）食用。其富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物。肉类含蛋白质丰富，一（yī）般（bān）在10-20%之间。瘦肉（ròu）比肥（féi）肉含蛋白质多。

肉（ròu）类含蛋白质丰富，一般在（zài）10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质（zhì）是优质蛋（dàn）白质，不仅含有的必需氮基酸（suān）全面、数量多，而且饭堂食材配送比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中（zhōng）脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪（fáng）酸及脂溶性色素，肉类脂（zhī）肪可提供较（jiào）多的热（rè）量（liàng）。

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