青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的（de）维生（shēng）素（sù）C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有（yǒu）刺激唾液（yè）分泌的（de）作用;所含（hán）的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因（yīn）此（cǐ），成（chéng）为餐桌上的（de）常见菜肴。

挑选方法

1、顶端的柄呈鲜绿色的才（cái）是成熟的

成熟的青（qīng）圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉（ròu）厚;顶端的柄，也就是（shì）花萼部分是新（xīn）鲜绿色的。未成熟的青椒（jiāo）较软，肉薄，柄呈淡（dàn）绿（lǜ）色。

2、有弹性的才新鲜

新鲜的（de）青椒在（zài）轻压下虽然也会变形，但抬起手指（zhǐ）后，能很快弹回（huí）。不新鲜的青椒常是皱缩或疲（pí）软的，颜色晦暗。此外（wài），不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚

棱是由青椒底端的凸起发育（yù）而成的（de）。而（ér）凸起是由青椒发育过程中由“心（xīn）室”决定的，生长环境好，营养充足时容易（yì）形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰（fēng）富。

青椒富含维生素C，烹（pēng）制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免（miǎn）维生素（sù）C损失过多。

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